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牛丼屋の調理場(厨房)の仕事内容

朝、ぐっと堪えて吉野家で牛丼食べずに出勤したのですが、空腹に耐えかねて最寄り駅でミスドを三つも食べてしまいました。


割引の期間過ぎてたので、並盛りより高い・・・、微妙なやるせなさを感じました。



ご来店ありがとうございます。武誰です。


今回のテーマは『調理場(厨房)』です。


牛丼屋では、接客の仕事を一通りマスター人がなれる、憧れのポジションです。


牛丼屋の店長やバイトが主人公のWeb漫画『牛屋の店長』
第3話:牛丼の作り方』よりマンガ


調理場の人は、まず全てのメニューをマニュアルなしで、作れるよう覚えなくてはいけません。


牛丼屋では接客をマスターした人がなれる憧れのポジションです。


調理場の人は、まず全てのメニューをマニュアルなしで作れるよう覚えなくてはなりません。


牛丼同様、焼き肉定食は、肉何枚で、何ccのタレをかけるとか。


ですが、調理師の免許がなくても作れるくらいなんで、作り方はそれほど難しいものではありませんので、ご安心を。


朝の調理場の仕事はまず補充から始まります。昼のピーク時間にむけて、牛丼の具の煮込み、焼き肉などに使用する冷凍肉の解凍、大量のご飯の炊き込みなどなど。


詳しくは補充のテーマの時にお話しします。


接客の人から見ると、直接お客様に関わらなくてすむので、楽そうに見えるのですが、やはりといってそんなことはありません。


ピーク時になると、次々とオーダーが入り、手を休める時間すらありません。


牛丼屋の店長やバイトが主人公のWeb漫画『牛屋の店長』
第16話:強盗事件発生マンガ

第3話:牛丼の作り方』よりマンガ


早くでて当たり前の牛丼屋。


たった三分でも待たせると、お客様はおろか、接客の人からも、まだかまだかと、見えないプレッシャーを感じます。


牛丼の提供のデッドラインは五分です。


オーダー順に、一つ一つ出していたら、最後の方で牛丼を注文した人は絶対に間に合いません。


ここで、またコツがあります。


牛丼、カレーのような、ご飯にのせるだけのメニューはクイックメニューと呼ばれ、商品提供の順序が入れ替わることが、許されています。


テーブルや壁に注意書きがあるので、確認してみてください。


ここで勘違いしてはいけないのが、牛丼を優先的につくっているわけではないということ。


レンジでハンバーグなどを温めている数分、鉄板で肉に火が通るのを待つ数十秒の待ち時間を利用して、数秒で作れる牛丼やカレーを作っているのです。


それでも、回らない時は、接客の人が自ら、牛丼やカレーをつくりにくることもあります。(調理の研修を受けた人のみ)


牛丼屋の店長やバイトが主人公のWeb漫画『牛屋の店長』
第4話:夜勤で働こう!』よりマンガ


それくらい、牛丼屋の調理場は忙しいのです。


シフトの交代の時は、次の人の二時間分の補充をしてからあがります。


これがないと、交代直後にお客様が大勢きた時に、仕込みが間に合わず、品切れを起こす恐れがあるからです。


前も後も、てんてこ舞いですね。


牛丼屋の店長やバイトが主人公のWeb漫画『牛屋の店長』


だから、みんな助け合いながら働いているんで、仲良くなれるんじゃないでしょうか?


大声出して、走り回ってー・・なんかスポーツやってるみたいですかね?



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