牛丼屋の仕事内容と役割分担

さて、今回のテーマは『仕事内容と役割分担』です。

社外秘の所もあるかと思いますんで、お客として見える所までしか言えませんがカウンター型の店舗は、調理から洗い場まで、全て丸見えですよね。

吉野家さんなんかは、結構メディアで調理場なんかも映してますし。

と、言うわけなんで、全部言っちゃうことにします。

目次

  • ポジション(役割)名と仕事内容
  • 店内の人数
  • 仕事中の注意点

ポジション(役割)名と仕事内容

牛丼屋の仕事大きくわけては、『前』『中』『後』の3つになります。

はい。わけがわかりませんね。

『前』は接客、『中』は(接客・調理)補助、『後』は調理を意味します。

牛丼屋の店長やバイトが主人公のWeb漫画『牛屋の店長』
牛屋の店長LINEスタンプ』より

『前(接客)』の仕事
・オーダー確認(食券回収or伝票記入)
・配膳
・下げ膳

牛丼屋の店長やバイトが主人公のWeb漫画『牛屋の店長』
第1話:バイトしよう!』よりマンガ

『中(補助)』の仕事
・接客補助
・調理補助
・洗い場
・カウンターセットの補充(紅しょうが・紙ナプキン)

牛丼屋の店長やバイトが主人公のWeb漫画『牛屋の店長』
第2話:アルバイト初日』よりマンガ

『後(調理)』
・肉盛り(牛丼)
・鉄板(加熱調理)
・食材補充

牛丼屋の店長やバイトが主人公のWeb漫画『牛屋の店長』
第4話:夜勤で働こう!マンガ

第5話:店長の異動』よりマンガ

細かくいうと、調理器具の清掃なんかもあるんですが、それはまた「接客編」「調理編」などの各テーマの時にお話しします。

店内の人数

店舗の規模によって、多少人数は上下しますが、だいたい2~4人で店内を回しています。

一つ一つの仕事は大したことはありませんが、休憩を回すと実質1~2人で店内を回さなくてはならないので、『前・中・後』の仕事を全部できなくてはいけません。

調理の人が休憩中だから、牛丼出せませんってわけにはいきませんからねw

「ワンオペ」ってのは、これ全部一人でやらなくてはならないんで、どれだけ大変なことか、これだけでもわかっていただけるではないでしょうか?

まあ、前回の記事にも書きましたが、それでも出来るようになるんですが。

ちなみに、上は入店時のお仕事。

店長や時間帯責任者になると、「〆作業」や「トラブル(券売機トラブルetc)対応」など商品提供以外の仕事も増えてきます。

仕事中の注意点

と、まあいろいろ仕事を並べてみましたが、どれも注意しなくてはならないのが『スピード』。

牛丼屋の回転は速く、忙しい時は、1時間に20席が4回転、100人近い人達の対応をします。

単純な作業ですが、それでも数秒単位の遅れで、店内が回らなくなるなんてこともあります。

ただ、それだけ時間に追われて仕事をしているので、時間があっという間に過ぎます。

「あー仕事早くおわんないかなー」なんて、退屈になる時間は殆どありません。

のんびり仕事やりたいなーって人は、興味本位でも応募しないほうがいいですね・・・

次回は、牛丼屋の命『牛丼の作り方』についてお話したいと思います。

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