牛丼屋のバイトや店長の仕事を徹底解説！ワンオペも！

さて、今回のテーマは『仕事内容と役割分担』です。

社外秘の所もあるかと思いますんで、お客として見える所までしか言えませんがカウンター型の店舗は、調理から洗い場まで、全て丸見えですよね。

吉野家さんなんかは、結構メディアで調理場なんかも映してますし。

と、言うわけなんで、全部言っちゃうことにします。

目次

• ポジション（役割）名と仕事内容
• 店内の人数
• 仕事中の注意点

ポジション（役割）名と仕事内容

牛丼屋の仕事大きくわけては、『前』『中』『後』の3つになります。

はい。わけがわかりませんね。

『前』は接客、『中』は（接客・調理）補助、『後』は調理を意味します。

『牛屋の店長ＬＩＮＥスタンプ』より

『前（接客）』の仕事
・オーダー確認（食券回収or伝票記入）
・配膳
・下げ膳

『第1話：バイトしよう！』よりマンガ

『中（補助）』の仕事
・接客補助
・調理補助
・洗い場
・カウンターセットの補充（紅しょうが・紙ナプキン）

『第2話：アルバイト初日』よりマンガ

『後（調理）』
・肉盛り（牛丼）
・鉄板（加熱調理）
・食材補充

『第4話：夜勤で働こう！』マンガ

『第5話：店長の異動』よりマンガ

細かくいうと、調理器具の清掃なんかもあるんですが、それはまた「接客編」「調理編」などの各テーマの時にお話しします。

店内の人数

店舗の規模によって、多少人数は上下しますが、だいたい2～4人で店内を回しています。

一つ一つの仕事は大したことはありませんが、休憩を回すと実質1～2人で店内を回さなくてはならないので、『前・中・後』の仕事を全部できなくてはいけません。

調理の人が休憩中だから、牛丼出せませんってわけにはいきませんからねｗ

「ワンオペ」ってのは、これ全部一人でやらなくてはならないんで、どれだけ大変なことか、これだけでもわかっていただけるではないでしょうか？

まあ、前回の記事にも書きましたが、それでも出来るようになるんですが。

ちなみに、上は入店時のお仕事。

店長や時間帯責任者になると、「〆作業」や「トラブル（券売機トラブルetc）対応」など商品提供以外の仕事も増えてきます。

仕事中の注意点

と、まあいろいろ仕事を並べてみましたが、どれも注意しなくてはならないのが『スピード』。

牛丼屋の回転は速く、忙しい時は、1時間に20席が4回転、100人近い人達の対応をします。

単純な作業ですが、それでも数秒単位の遅れで、店内が回らなくなるなんてこともあります。

ただ、それだけ時間に追われて仕事をしているので、時間があっという間に過ぎます。

「あー仕事早くおわんないかなー」なんて、退屈になる時間は殆どありません。

のんびり仕事やりたいなーって人は、興味本位でも応募しないほうがいいですね・・・

次回は、牛丼屋の命『牛丼の作り方』についてお話したいと思います。

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（松屋）